Kyška představuje skvělou tradiční surovinu, která je v kuchyni velice všestranná.
Při pečení dodává kyška těstu na buchty a koláče nadýchanost a jemnou kyselost, která příjemně zvýrazní chuť. Podobně funguje i v těstech na lívance a palačinky, kde zajistí lehčí a vzdušnější strukturu. Při přípravě domácího chleba a pečiva pomáhá kyška s kypřením a vytváří krásnou chlebovou kůrku.
Při přípravě hlavních jídel můžete kyšku přidat do bramborových těst na knedlíky nebo halušky, čímž docílíte jemnosti. Skvěle funguje také jako náhrada smetany v omáčkách, kterým dodá příjemnou kyselost a zároveň je odlehčí. Jen pozor, nevařte ji příliš dlouho, aby se nesrazila. V marinádách na maso pomáhá kyška změkčit maso a zajistit šťavnatost hotového pokrmu.
Tvoří základ pro osvěžující letní studené polévky jako je okroška nebo studená okurková polévka. Tradiční využití najde kyška také při dochucování boršče, kam se přidává do talíře při servírování.
Pomazánky a dipy s kyškou jsou lehké a chutné. Stačí ji smíchat s nasekanými bylinkami, česnekem a špetkou soli pro vytvoření jednoduchého bylinového dipu. Kyška tvoří výborný základ pro lehké pomazánky v kombinaci s tvarohem, bylinkami nebo zeleninou.
Mezi další využití patří přidání kyšky do smoothie. V zálivkách na saláty představuje lehčí a zdravější alternativu k zálivkám na bázi majonézy. S ovocem a medem vytvoří rychlý a chutný dezert.
Pro dosažení nejlepších výsledků je dobré dodržovat několik praktických tipů. Kyšku vždy před použitím promíchejte. Pokud ji budete používat na pečení, je ideální mít ji v pokojové teplotě. Do horkých pokrmů ji přidávejte až na konci vaření, aby se nesrazila.
Kromě vynikající chuti má kyška i zdravotní přínosy. Obsahuje probiotické kultury podporující zdravé trávení a představuje výborný zdroj vápníku a bílkovin při nižším obsahu tuku než smetana. Je tedy nejen chutnou, ale i zdravou součástí vyvážené stravy.
Suroviny
Na noky
- 500 g uvařených brambor
- 180 – 200 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 4 hrsti najemno nasekaného špenátu
- 1 lžička soli
Na dokončení
- 250 g baby špenátu
- 150 g špeku
- 300 g Valašské kyšky
- 3 stroužky česneku
- Čerstvě mletý černý pepř
- Sůl podle chuti
Postup
Uvařené brambory nechejte vychladnout a nastrouhejte najemno. Přidejte k nim vajíčko, sůl, polohrubou mouku a najemno nasekaný špenát. Mouky přidejte nejprve 180 g a poté, pokud bude těsto příliš lepit, přidejte více. Čím méně mouky v těstě bude, tím budou noky více nadýchané.
Z těsta odkrajujte kousky, vytvarujte z nich noky. Nebo můžete těsto vyválet do dlouhého válečku a z něj odkrajovat kousky.
Ve velkém hrnci nechejte zavřít osolenou vodu a noky do ní vsypejte. Vařte tak dlouho, dokud noky nevyplavou na hladinu a poté ještě minutu. Bude to trvat přibližně 3 až 5 minut.
Do velké pánvičky vsypejte na kostičky nakrájený špek a na plátky nakrájený česnek. Společně opékejte dozlatova. Poté přidejte špenátové listy, ochuťte solí a pepřem. Do pánve vsypejte uvařené, okapané noky a společně ohřívejte asi minutu, až dvě.
Přišel čas na kyšku. Vlijte ji do pánve, vypněte plotnu a na horké pánvičce už jen opatrně promíchávejte. Kyška se nesmí vařit.
Ihned podávejte.
Dobrou chuť přeje Elly.
Nový komentář